Оскільки виробничі лінії в комерційних пекарнях працюють швидше, якість продукції не може постраждати зі збільшенням продуктивності.У дільнику це залежить від точної ваги тіста та від того, що клітинна структура тіста не пошкоджується — або зводиться до мінімуму — під час розрізання.Дотримання балансу між цими потребами та виробництвом великих обсягів стало обов’язком обладнання та програмного забезпечення.
«Ми вважаємо, що не оператор повинен дбати про точне керування високою швидкістю», — сказав Річард Брізвайн, президент і генеральний директор YUYOU Bakery Systems.«Те обладнання, яке є зараз, здатне виконати ці вимоги.Оператори мають бути добре навчені, щоб знати, де регулювати певні параметри, щоб досягти високої точності ваги, але, загалом, це не те, про що слід турбуватися пекарні.Це робота виробника обладнання».
Створення точного, якісного шматка тіста на дільнику під час руху на високій швидкості залежить від багатьох функцій, які об’єднуються одночасно: однорідне тісто, що подається до дільника, автоматичні налаштування та швидкі, точні та м’які механізми різання, коли це необхідно.
Скоротити до швидкості
Велика частина магії точного поділу на високих швидкостях існує в механіці дільника.Незалежно від того, чи це технологія вакууму, подвійного шнека, лопатевих комірок чи щось зовсім інше, дільники сьогодні виготовляють однорідні заготовки тіста з надзвичайною швидкістю.
«Роздільники YUYOUдуже послідовні та довговічні, допомагаючи підтримувати високу ефективність виробництва та з найточнішим доступним масштабуванням», – сказав Брюс Кемпбелл, віце-президент із технологій обробки тіста,YUYOU Bakery Systems.«Як правило, чим швидше проходить лінія, тим точніше працює дільник.Вони створені для польоту — як літак».
Ця конструкція включає в себе точну безперервну насосну систему з подвійним шнеком із обмеженим ковзанням, яка надсилає тісто в колектор із нержавіючої сталі, який створює низький тиск у кожному порту дільника.Кожен із цих портів має насос YUYOU Flex, який точно дозує тісто.«Точність варіації в один грам або вище досягається при стабільному виробництві», - сказав пан Кемпбелл.
Завдяки WP Tewimat або WP Multimatic WP Bakery Group USA підтримує високу точність ваги до 3000 штук на смугу.«Для 10-смугового дільника це додає до 30 000 шматочків тіста на годину з точною вагою та добре закругленими шматками тіста», — пояснив Патрік Нагель, менеджер із продажу ключових клієнтів WP Bakery Group USA.Тістоподільник WP Kemper Softstar CT або CTi компанії з високопродуктивними приводами досягає до 36 000 штук на годину.
«Усі наші дільники засновані на принципі всмоктування, і тиск поршнів також регулюється, що дозволяє знизити тиск для обробки тіста з вищим рівнем поглинання», — сказав пан Нагель.
Koenig також використовує нещодавно розроблену технологію приводу на своєму Industrie Rex AW, щоб досягти 60 ударів на хвилину в безперервній роботі.Це забезпечує максимальну продуктивність 10-рядної машини приблизно 36 000 штук на годину.
АдміралДільник/Округлювач, спочатку від Winkler, а тепер відновлений Erika Record, використовує ножово-поршневу систему, керовану головним приводом, щоб досягти точності плюс-мінус 1 г на кожній частині.Машина була розроблена для цілодобового інтенсивного виробництва.
Reiser базує свої подільники на технології подвійних гвинтів.Система подачі обережно навантажує подвійний шнек, який потім точно масштабує продукт на високій швидкості.«Спочатку ми розглядаємо продукт разом із пекарями», — сказав Джон Макісаак, директор зі стратегічного розвитку бізнесу Reiser.«Нам потрібно дізнатися про продукт, перш ніж визначити найкращий спосіб розділити тісто.Коли наші пекарі розуміють продукт, ми підбираємо потрібну машину для роботи».
Для досягнення високої точності масштабування в дільниках Handtmann використовується технологія лопатевих комірок.«Наші дільники також мають дуже короткий шлях продукту всередині розділювача, щоб звести до мінімуму будь-які небажані зміни умов тіста, як-от утворення клейковини та температура тіста, які впливають на роботу тіста в розстойній шафі чи духовці», — сказав Сезар Зелая, менеджер з продажу хлібобулочних виробів Handtmann. .
Нова серія Handtmann VF800 була розроблена з більшою лопатевою коміркою, що дозволяє дільнику розподіляти більше тіста одночасно, щоб досягти більшої продуктивності замість того, щоб просто працювати швидше.
YUYOUрозділові системискористайтеся станцією для дранки, щоб спочатку створити суцільні та товсті стрічки тіста.М’яке переміщення цієї стрічки зберігає структуру тіста та мережу клейковини.Сам дільник використовує ультразвукову мобільну гільйотину, щоб забезпечити точну та чисту точку різання без стиснення тіста.«Ці технічні характеристики дільника M-NS сприяють точному зважуванню шматочків тіста на високих швидкостях», — сказав Хуберт Руффенах, науково-дослідний і технічний директор Mecatherm.
Регулювання на льоту
Багато дільників тепер оснащені системами зважування для перевірки маси штук, що виходять з обладнання.Обладнання не тільки зважує розділені шматки, але й надсилає цю інформацію назад до дільника, щоб обладнання могло регулювати різницю в тісті під час виробництва.Це особливо корисно для тіста з вкрапленнями або тіста з відкритими клітинами.
«З хліборозділювачем WP Haton можна додати контрольні ваги», — сказав пан Нагель.«Це не потрібно для відхилення фігур, хоча це можна налаштувати таким чином.Перевага полягає в тому, що ви можете встановити певну кількість штук, а контрольна вага зважить шматки та розділить на це число, щоб отримати середнє значення.Потім він відрегулює роздільник, щоб перемістити вагу вгору або вниз за потреби».
Роздільники Stress Free від Rheon включають зважування до та після розрізання тіста для максимальної точності ваги.Система створює безперервний лист тіста, який рухається через датчики навантаження, які знаходяться під конвеєрною стрічкою.«Ці тензодатчики точно повідомляють гільйотині, коли вийшла необхідна кількість тіста та коли потрібно різати», — сказав Джон Джакойо, національний директор з продажу Rheon USA.«Система йде ще далі, перевіряючи вагу на вторинному наборі тензодатчиків після того, як кожен шматок було розрізано».
Ця вторинна перевірка важлива, оскільки тісто бродить і змінюється під час обробки.Оскільки тісто є живим продуктом, воно постійно змінюється, незалежно від того, залежить від часу обробки, температури тіста чи незначних варіацій партії, цей постійний моніторинг ваги підтримує постійність у міру зміни тіста.
Handtmann нещодавно розробив свою систему зважування WS-910 для інтеграції в свої дільники та коригування цих варіацій.Ця система контролює розподіл і знімає навантаження з операторів.
Так само дільник Mecatherm M-NS визначає щільність тіста в режимі реального часу, щоб зменшити коливання ваги.«Навіть коли щільність тіста змінюється, встановлена вага зберігається».— сказав пан Руффенах.Розділювач відбраковує шматки, які не відповідають попередньо встановленим допускам.Відбраковані частини потім повторно використовуються, щоб жоден продукт не був втрачений.
Два дільники Koenig — Industry Rex Compact AW та Industry Rex AW — мають безперервне регулювання та рівномірний тиск штовхача для точної ваги для різних типів тіста та консистенції.«Завдяки регулюванню тиску штовхача заготовки тіста виходять точно для різного тіста в різних рядах», — сказав містер Брізвайн.
Ця стаття є уривком із випуску Baking & Snack за вересень 2019 року.Щоб прочитати повну інформацію про роздільники, натисніть тут.
Час публікації: 14 серпня 2022 р